Torta margherita

Zutaten

• 90 gFarina 00
• 50 gFecola di patate
• 150 gZucchero
• 3 gLievito in polvere per dolci
• 180 gUova (circa 3)
• 50 gTuorli (circa 3)
• 1 gSale fino
• 1Scorza di limone
• 90 gBurro
• n. B.Zucchero a velo

Zubereitung

1. Fondete 90 g di burro a fuoco dolcissimo, poi lasciatelo intiepidire. Versate 180 g di uova e 150 g di zucchero nella ciotola di una planetaria. Azionate la macchina con la frusta a velocità media.
2. Quando le uova non saranno completamente montate, aggiungete 1 g di sale e 1 scorza di limone grattugiata. Montate a velocità massima per 8 minuti. Aggiungete 50 g di tuorli uno alla volta.
3. In un'altra ciotola, unite 90 g di farina, 3 g di lievito e 50 g di fecola. Setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte. Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una volta sola.
4. Aumentate la velocità per uniformare la massa. Prelevate una parte di impasto e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete 90 g di burro fuso e mescolate con una marisa rapidamente.
5. Aggiungete ancora poco impasto nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme. Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto.
6. Trasferite l'impasto in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti.
7. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Sformatela su una gratella e guarnite con zucchero a velo.