Melanzane ripiene di carne

Ingredienti

• 2melanzane
• 400 gcarne trita
• 100 gmollica di pane
• 1uovo
• 30 gparmigiano grattugiato
• q.b.prezzemolo (tritato)
• q.b.olio extravergine d'oliva
• q.b.pangrattato
• q.b.sale

Procedimento

1. Lavate 2 melanzane, asciugatele e con un coltello spuntate le due estremità. Tagliate le melanzane a metà e con uno scavino o un coltellino affilato incidete la polpa e svuotatele. Salate le melanzane sia all'interno che all'esterno e capovolgetele. Lasciatele capovolte per 30 minuti in modo che perdano parte della loro acqua di vegetazione.
2. In una ciotola mettete 400 g di carne macinata, 1 uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, 100 g di mollica di pane ammollata e ben strizzata e 2 cucchiai di pangrattato. Impastate con la mano per ottenere un composto omogeneo.
3. Trasferite le melanzane vuote su una teglia con carta forno e farcitele con il ripieno di carne. Aggiungete olio extra vergine di oliva e cuocete le melanzane ripiene di carne in forno statico a 200° per circa 40-45 minuti.